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Nous vous invitons à découvrir les vignobles de notre région

Nous avons toujours eu à cœur de découvrir cette si belle région du Languedoc Roussillon qui nous a accueillis il y 10 ans . Au fil de nos ballades, de nos rencontres, nous sommes tombés amoureux de ces paysages de vignobles et comme amateurs de bons vins, ce fut un réel plaisir de nous plonger dans la découverte de ces terroirs viticoles si proches géographiquement et pourtant si différents et si riches .

Ainsi nous avons découvert, apprécié et sélectionné, ces vins, issus du travail de vignerons indépendants. Ils ornent régulièrement notre table et permettent une approche de la richesse viticole de notre région.
Et maintenant nous nous proposons de vous faire le plaisir de profiter de tout ce « travail » de dégustation qui a commencé il y a 10 ans et qui continue...

Aujourd’hui, Christophe vous propose de découvrir et déguster et de cheminer d’AOC en AOC, de terroirs en terroirs.

Nous vous proposons de découvrir lors d’une dégustation commentée les vins que nous aimons.
Sur demande, autour d’un buffet composé de produits régionaux, 4 vins de terroirs différents vous seront présentés.

Soirée dégustation, à partir de 4 personnes , 14 euros/personne.

Notre cave et ses vins à découvrir !

Nous vous invitons à découvrir les vignobles de notre région.

Nous avons toujours eu à cœur de découvrir cette si belle région du Languedoc Roussillon qui nous a accueillis il y a 10 ans . Au fil de nos ballades, de nos rencontres, nous sommes tombés amoureux de ces paysages de vignobles et comme amateurs de bons vins, ce fut un réel plaisir de nous plonger dans la découverte de ces terroirs viticoles si proches géographiquement et pourtant si différents et si riches.

Ainsi nous avons découvert, apprécié et sélectionné, ces vins, issus du travail de vignerons indépendants . Ils ornent régulièrement notre table et permettent une approche de la richesse viticole de notre région . Et maintenant nous nous proposons de vous faire le plaisir de profiter de tout ce « travail » de dégustation qui a commencé il y a 10 ans et qui continue…

Aujourd’hui, Christophe vous propose de faire connaissance avec 4 vins de 4 terroirs différents, et au travers d’offres différentes au fil de l’année de vous faire cheminer d’AOC en AOC, de terroirs en terroirs…

AOC Minervois La Livinière

C’est certainement mon minervois préféré, un grand vin de notre région !! malgré la modestie de Pierre André..
70% Syrah, 30% Carignan, Grenache noir et Mourvèdre, 14 mois de fûts mais extrêmement bien équilibré. Bonne attaque en bouche avec une belle matière, un équilibre tout en finesse et en subtilité, une finale expressive avec des notes réglissées et pralinées.
Peut se conserver de 3 à 5 ans voire plus mais dès à présent on peut le boire. A aérer ou décanter.
Accords mets et vin : gigot d’agneau au romarin, filet de chevreuil, pigeons aux épices, fromages.

AOC Minervois

Un minervois très séduisant, « 100% » Syrah provenant de vignes vieilles de plus de 60 ans, élevé un an en cuve puis pendant 6 mois en fûts.
Sous une robe rubis intense, un nez puissant et chaud, une bouche à l’attaque ronde et vanillée évoluant vers une matière concentrée dans laquelle se fondent les tanins avec des notes réglissées et un boisé élégant.
C’est un vin de garde de 5 à 8 ans. A aérer ou décanter.
Accords mets et vin : nos plats régionaux, les viandes en sauce et gibiers, fromages fermentés.

AOC Corbières Boutenac

Un corbières agréablement typique, puissant et charpenté…. C’est ce qui m’a séduit ! 60% Carignan, 40% Grenache noir. Elevage en fûts pendant 12 mois. Robe sombre, nez complexe avec des arômes de cacao, les tanins sont mûrs gage d’un excellent vieillissement. Outre des arômes de cacao et de truffe en bouche avec une touche de vanille, en fin de bouche apparaissent les arômes de fruits confits typiques de Boutenac.
Vin à fort potentiel de garde, à décanter.
Accords mets et vin : gibier – civet de sanglier ou de chevreuil – viandes rouges ou agneau.

AOC Fitou

Certainement un vigneron passionné qui fait un vin passionnant, un tout petit vignoble de 7ha en passe d’être certifié « bio » qui travaille selon les cycles lunaires, avec du compost de cheval, de mouton et chèvre pour donner vie au sol ; et qui traite avec des décoctions de prêles, d’orties, fougères etc … Un petit rendement de 8hl/ha. Vin élevé en barriques entre 9 et 12 mois dans la tradition des Fitou. Un nez fleuri, équilibré et doux en bouche… à consommer dans les 2/3 ans avec les plats typiques de la région. A découvrir absolument !
Accords mets et vin : grillades, fromages…

AOC Cabardès

Au creux d’un vallon, dans un lieu magique, un vignoble de 12ha…. Quand on sait que Font Juvénal signifie « Fontaine de Jouvence » on sait que l’on va à la rencontre d’un grand vin d’amateur ! 16690 bouteilles seulement mais quel vin et quel caractère !
Merlot 43%, Cabernet Sauvignon 14%, Grenache noir 35%, Syrah 8%... Tel est l’assemblage de ce vin « mi-atlantique, mi-méditerranéen » qui va être élevé 18mois en cuve.
Robe rouge cerise, le nez éclaire une matière riche, dense et presque sur mûrit. Les fruits de mûre et de cassis évoluent vers une palette aromatique de garrigue et de cire d’abeille. La bouche est vive , les tanins très serrés et moelleux.
Peut se conserver 5/6 ans mais peut aussi se boire maintenant. A aérer ou décanter.
Accords mets et vin : Viande grillée, petit gibier, pigeons et fromages.

AOC Côtes du Roussillon Villages

C’est une femme qui fait ce vin délicieux marqué de délicatesse et de générosité… Des vieilles vignes de 50 ans pour le Carignan, 30 ans pour le Grenache noir et 20 ans pour la Syrah vont lui donner sa plénitude et son équilibre. La finale tout en finesse ne limite en rien la puissance en bouche.
Élevage de 18 mois en barriques de 225 litres.
Un vin avec une buvabilité réjouissante mais dans le respect des très grands vins de cette partie du Roussillon.
Peut se découvrir dès maintenant ou dans 3 ou 4 ans.
Accords mets et vin : personnellement sur un lapin grillé aux herbes je suis emballé.. mais aussi sur des viandes rouges ou du gibier, mais l’associer à un agneau grillé est aussi quelque chose à ne pas manquer.
Un vin dont on parle et dont on va parler !

AOC Côtes du Roussillon Village

Un jeune couple de vignerons qui a su maîtriser et dominer son sujet en peu d’années. Aujourd’hui sur un terroir de schistes pauvres, avec des jeunes vignes il faut savoir aller chercher en elles ce qu’il y a de plus simple !! Mais déjà le résultat tutoie les sommets.
Grenache noir 50%, Carignan 30%, Syrah 20%.
9 mois d’élevage en cuve permettent à ce vin structuré de se fondre tout en conservant sa personnalité aromatique, du fruit et une structure relativement tendue donne une bouche dynamique et franche.
Dans sa jeunesse le carafer et le laisser s’ouvrir mais peut attendre 5 ans. Accords mets et vin : peut être un vin de saisons printanière et estivale, où sa franchise suggère une cuisine simple et goûteuse en préférant malgré tout des viandes au goût prononcé, canard, gigot, épaule et côtes d’agneau en grillades, au four ou mijotés.

AOC Faugères

J’aime tout particulièrement ce typique faugères qui raconte l’histoire des 3 générations qui se sont succédées pour produire un vin totalement abouti à mon goût.
Ce sont les plus vieilles vignes qui sont vendangées pour cette cuvée, certaines de plus de 100 ans.
40% syrah, 30% grenache, 20% mourvèdre et 10% Carignan. Vendanges manuelles avec tri, égrappage, foulage, et vinifiés séparément durant 30 jours ; puis enfin assemblés pour 12 mois de futs de chêne – de 225 puis 400 litres. Robe sombre, nez légèrement épicé et grillé. En bouche une ossature massive relevée de notes de petits fruits noir et une belle minéralité. Il est gras, suave et complexe à la fois. Une longue finale épicée et légèrement fumée.
Accords mets et vin : Si dégusté jeune, côte de bœuf, daube de sanglier, gardiane de toro… plus tard il accompagnera aussi les gibiers à plumes.
Potentiel de garde 7/10 ans – Vignoble en conversion bio.

À l’issue de chaque présentation, il vous sera possible de commander un ou plusieurs cartons de 6 bouteilles composé selon votre plaisir.